POSTRES REINA PARTICIPA EN EL ESTUDIO PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS FUNCIONALES BASADOS EN PÉPTIDOS BIOACTIVOS.
El departamento de I+D de POSTRES Y DULCES REINA, participa en este proyecto que tiene como principal objetivo evaluar la posibilidad de utilizar huesos de melocotón, nectarina y aceituna como fuentes sostenibles de péptidos bioactivos para incorporar a la fabricación de nuevos alimentos funcionales.
Se consideran alimentos funcionales aquellos que proporcionan un beneficio más allá del valor nutricional propio del alimento, influyendo sobre las funciones fisiológicas de un modo medible y demostrado científicamente en términos de promoción de la salud o de prevención de enfermedades.
Los alimentos funcionales contienen uno o más ingredientes que afectan positivamente a determinadas funciones del organismo y pueden estar presentes en el propio alimento no elaborado o añadidos como refuerzo.
A continuación, se propone seguir profundizando en el estudio de la obtención de péptidos bioactivos a partir de estos huesos, adecuar la metodología desarrollada a escala de laboratorio para su implementación a escala industrial y la utilización a gran escala de los péptidos bioactivos extraídos a partir de estos huesos en la preparación de alimentos funcionales en diferentes sectores de la industria agroalimentaria (yogures, zumos, especias…).
El consorcio que desarrolla el proyecto está formado por cuatro empresas de la Región de Murcia y dos centros de investigación. Dicho consorcio está liderado por AMC INNOVA JUICE AND DRINKS S.L., gran empresa dedicada a la producción y exportación de fruta fresca y bebidas de fruta y vegetales. Le acompañan FAROLIVA S.L. (mediana empresa dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de aceitunas y encurtidos), POSTRES Y DULCES REINA S.L. (gran empresa dedicada a la elaboración y fabricación de postres lácteos refrigerados) y PRODUCTOS SUR S.A. (pequeña empresa cuya actividad principal se centra en la elaboración de preparados, saborizantes, aromas, colorantes y aditivos en general, fundamentalmente destinados a su empleo en la industria cárnica). Junto con las empresas participarán en el proyecto el Grupo de Técnicas Microseparativas del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Alcalá de Henares (UAH) y el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTC).
El proyecto, denominado “PEPTIFUNCIONAL.– Desarrollo de nuevos alimentos funcionales basados en la incorporación de péptidos bioactivos extraídos a partir de subproductos de la industria agroalimentaria: valorización de huesos de frutas y aceitunas”, y con número de expediente ITC-20151193, ha sido subvencionado por el CDTI, apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad, dentro del programa FEDER Innterconecta en la convocatoria del año 2015.
POSTRES REINA, INTEGRANTE DEL PROYECTO BIOTAGUT
POSTRES REINA S.L, CONSCIENTE DE LA INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD, PARTICIPA EN UN PROYECTO DE INNOVACIÓN PARA DESARROLLO DE ALIMENTOS QUE INFLUYAN EN LA MEJORA DEL SÍNDROME METABÓLICO.
El proyecto BIOTAGUT titulado “Modulación del microbioma y del postbioma mediante el diseño inteligente de alimentos promotores de un microbiota saludable en relación con el síndrome metabólico” y EXPEDIENTE: IDI-20170839, se presentó al Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN2017), convocado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
Está demostrada la influencia del microbiota intestinal en el desarrollo de diversas patologías metabólicas. A pesar de que los mecanismos específicos que contribuyen a este proceso son aún desconocidos, las alteraciones producidas en el perfil bacteriano intestinal a través de la dieta pueden representar un factor etiológico relevante.
Es un hecho constatado que el principal factor modulador del microbioma es la dieta, pues desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la población y de la biodiversidad del microbioma de cada persona. En consecuencia, la manipulación dietética de la microbiota a través de estrategias que favorezcan el crecimiento de las bacterias beneficiosas frente a las menos favorables se considera una alternativa potencial a la hora de tratar o prevenir el desarrollo de diversas patologías metabólicas.
El objetivo del presente proyecto es identificar el patrón “saludable” del microbioma, así como evaluar el efecto de alimentos que forman parte de la dieta habitual de los países mediterráneos sobre dicho microbioma, utilizando métodos tanto in vitro como in vivo, con el fin de poder diseñar alimentos que tengan un impacto positivo en la salud metabólica del individuo a través de la modulación de dicho microbioma. El proyecto también tiene otro objetivo secundario de gran relevancia científica como es analizar las interacciones entre determinados componentes de los alimentos y especies concretas del microbioma, que darían lugar a metabolitos de tipo postbióticos que pueden ser los responsables del efecto beneficioso. Este enfoque abriría la puerta al futuro desarrollo de nuevos productos (ingredientes, probióticos y postbióticos) con aplicación en la prevención o tratamiento de la obesidad y sus comorbilidades. Con este fin se plantea la aplicación de técnicas ómicas (principalmente metabolómica y metagenómica, etc.) así como el desarrollo de medios de cultivo adecuados para poder producir dichas cepas bacterianas en el futuro.